Cordon Bleu

Barry Ujvary — Tue, 27 Nov 2018 15:52:59 +0000

Eine wahre Kalorienbombe das Cordon Bleu. Aber es schmeckt einfach so gut, dass man es sich ein- bis zweimal im Jahr leisten kann. Und wie es bei uns in Österreich auch heißt: «Ein leerer Sack steht nicht» 🙂 ca. 4 Portionen ZUTATEN 600 g Schweinsschnitzel 1 L Sonnenblumenöl 150 g Beinschinken 200 g Gouda 80 g Brösel 50 g Mehl griffig 1 Stk. Ei 2 EL Milch 1 Stk. Zitrone Salz, Pfeffer Beilage: Erdäpfelsalat ANLEITUNG Zuerst das Fleisch parieren und in 4 große Schnitzel (Schmetterlingsschnitt) schneiden oder die Schweinsschnitzel schon geschnitten kaufen. Die Schnitzel in eine Klarsichtfolie einschlagen und plattieren. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit dem Schinken und dem Käse belegen, zusammenklappen und mit Zahnstocher fixieren. Ei in einem Teller aufschlagen und mit der Milch vermischen, etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Zuerst in Mehl wenden, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln ordentlich wenden damit das Cordon Bleu komplett bedeckt ist. Sonnenblumenöl in einer Pfanne geben und auf ca. 160 °C erhitzen. Cordon Bleu darin ca. 20 – 25 Minuten ausbacken, damit das Cordon Bleu auch gar ist und die Panier goldgelb. Wenn die Panier eine schöne goldgelbe Farbe hat, die Cordon Bleu aus der Pfanne herausnehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und trocken tupfen. Cordon Bleu mit einer Zitronenscheibe und Erdäpfelsalat servieren. Wer gerne möchte, kann auch etwas Preiselbeerkompott dazu reichen. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 2347,0 Fett: 131,5 g Gesättigte Fettsäuren: 64,8 g Kohlenhydrate: 88,4 g Zucker: 6,9 g Eiweiß: 197,0 g Salz: 11,4 g Ballaststoffe: 0,6 g 100 g Cordon Bleu = 213,4 Kcal

Quelle

Karamellisiertes Apfelrotkraut

Barry Ujvary — Fri, 10 Nov 2017 07:58:42 +0000

Wer liebt es nicht zu einer Martini Gans ein köstliches Apfelrotkraut, oder Blaukraut wie es auch bei unseren Nachbarn Deutschland heißt. Aber auch zu vielen anderen Gerichten wie z. B. Ente, Lamm oder Wild passt Rotkraut sehr gut dazu. ca. 2400 g Apfelrotkraut ZUTATEN 1400 g Rotkraut frisch, geschnitten 50 g Halbfettbutter 100 g Preiselbeeren ¼ Glas 250 g Apfel 2 Stk. geschnitten 30 g Zucker braun 2 EL 4 Stk. Gewürznelken 2 Stk. Lorbeerblätter 3 Stk. Wacholderbeeren 6 Stk. Neugewürzkörner 125 ml Rotwein 200 ml Apfelsaft naturtrüb 10 g Essig 2 EL 200 g Gemüsesuppe Salz ANLEITUNG Das Kraut zuerst vierteln danach den Strunk rausscheiden und die geviertelten Teile nochmals in die Hälfte schneiden. Mit der Aufschnittmaschine dünne Scheiben runter schneiden. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse des Apfels entfernen. Den Apfel in kleine Stückchen schneiden. Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Neugewürz und Wacholderbeeren (In ein Netz oder Gewürzei) dazugeben. Mit etwas Gemüsesuppe und Salz würzen. Bei kleiner Stufe zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Nachher kommen die Preiselbeeren dazu und noch 1 Stunde weiter kochen. Zwischendurch bei Bedarf Apfelsaft nachgießen. Wichtig: Das Rotkraut braucht ca. 3-4 Stunden, bis es gar ist. Also ist es wichtig dazwischen zu kosten damit es nicht zu hart ist, oder gar verkocht. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 2400 g Apfelrotkraut: Kcal: 1203,4 Fett: 21,5 g Gesättigte Fettsäuren: 13,4 g Kohlenhydrate: 210,3 g Zucker: 191,7 g Eiweiß: 29,7 g Salz: 5,7 g Ballaststoffe: 49,0 g 100 g Apfelrotkraut = 50,1 Kcal

Quelle

Preiselbeeren – kochen4you!

Cordon Bleu

Karamellisiertes Apfelrotkraut