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Schlangenzucchini Curry

Barry Ujvary — Tue, 01 Sep 2026 04:00:51 +0000

Mein erstes indisches Gericht, das ich zubereitet habe. Auch mit ein wenig Schärfe, die in der indischen Küche auch sein muss. Was mir besonders gut geschmeckt hat ist der Schlangenzucchini. Er ist fester und auch geschmackvoller als Unsriger. Daher ist er für ein Schmorgericht sehr geeignet. Aber ganz besonders hervorzuheben sind die Gewürze, die vorher in der Pfanne geröstet werden. ca. 4 Portionen ZUTATEN 500 g Champignons Braun 20 g Rapsöl 2 EL 20 g Tomatenmark 1 EL 350 g Mango 1 Stk. groß ohne Kern 250 g Schlangenzucchini India Market 500 g Kirschparadeiser 400 g Gehackte Paradeiser 1 Dose 200 g Rote Paprika geputzt/geschnitten 200 g Rote Zwiebel 1 Stk. groß 30 ml Limettensaft 1 Stk. 5 g Jaggery unraffinierter Vollrohrzucker Gewürze: 2 Stk. Chilli klein, geputzt ohne Kerne 1EL Currypulver, 5 Pfefferkörner schwarz, 5 Pfefferkörner rot 4 Kapseln Kardamom grün, 10 Stk. Curryblätter, 4 g Kreuzkümmelsamen, 5 g Paprika edelsüß, 5 g Kurkuma, 5 g Ingwerpulver, Salz Beilage: Basmati Reis, Joghurt-Minze Dip ANLEITUNG Die Zutaten wie Schlangenzucchini, Kirschparadeiser und Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Paprika ganz klein und die Mango in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in der vorgewärmten Pfanne mit ein paar Tropfen Rapsöl die Gewürzsamen und die fein geschnittenen Chillis bei Stufe 7 anschwitzen. Danach alle Gewürzpulver dazu geben und die Hitze reduzieren. Nach ca. 30-40 Sekunden mit dem Tomatenmark, gehackte Paradeiser und den geschnittenen Kirschparadeiser ablöschen. Das Ganze jetzt so lange einreduzieren, bis es eine homogene Masse ergibt. In der Zwischenzeit in einer anderen großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons und Paprika anrösten, bis das Wasser aus den Champignons tritt, danach komplett einreduzieren lassen. Jetzt das Gewürz-Kirschparadeiser Gemisch (Curry) aus der Pfanne dazu unterheben und mit den Schlangenzucchini und den Mangos zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach mit Salz und Saft der Limette abschmecken und mit Basmati Reis und Joghurt-Minze Dip servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 1138,2 Fett: 29,8 g Gesättigte Fettsäuren: 2,9 g Kohlenhydrate: 170.3 g Zucker: 133,1 g Eiweiß: 37,8 g Salz: 7,6 g Ballaststoffe: 37,4 g 100 g Schlangenzucchini Curry = 45,7 Kcal

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Karotten-Zucchinisuppe

Barry Ujvary — Sat, 01 Aug 2026 04:00:16 +0000

Einfach, schnell und köstlich ist diese Karotten-Zucchinisuppe. Ganz gleich, ob man sie als Vorspeise oder, ähnlich wie oft eine Zwiebelsuppe, als Hauptspeise genießt – sie wärmt uns und macht satt. ca. 8 -10 Portionen ZUTATEN 700 g Zucchini 3 Stk. 350 g Karotten 10 g Maiskeimöl 2 EL 250 g Kartoffel mehlige 150 g Zwiebel 1 Stk. groß 10 g Knoblauch 2 Stk. Zehen 150 g Jausen Speck geräuchert 400 g Skyr 1500 g Gemüsesuppe etwas Suppengewürze, Liebstöckl Salz, Zucker Beilage: Brotwürfel, Kresse ANLEITUNG Zucchini, Karotten und Erdäpfeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Speck ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne knusprig anbraten, danach herausnehmen und beiseitestellen. Im Bratenansatz das Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch kurz glasig anschwitzen. Die Zucchini, Karotten und Erdäpfeln hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten mitschwitzen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Gemüsesuppe dazugeben, nochmals umrühren und den Deckel darauflegen. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Skyr hinzufügen, salzen und mit etwas Zucker sowie Gewürzen abschmecken. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Mit leicht angeröstete Brotwürfeln, Kresse und Speckwürfeln servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 8 – 10 Portionen: Kcal: 1583,8 Fett: 80,7 g Gesättigte Fettsäuren: 32,5 g Kohlenhydrate: 111,6 g Zucker: 59,5 g Eiweiß: 104,6 g Salz: 20,7 g Ballaststoffe: 43,5 g 100 g Karotten-Zucchinisuppe = 45,3 Kcal

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Griechische Fleischlaibchen mit mediterranem Erdäpfelsalat

Barry Ujvary — Wed, 01 Jul 2026 14:53:33 +0000

Es geht schnell und schmeckt richtig Lecker. Das ganze verschwindet im Backrohr und nach ca. 30 Minuten kann man schon Essen. Ich empfehle den mediterranem Erdäpfelsalat am vorrigen Tag zuzubereiten, dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. ca. 4 Portionen ZUTATEN 500 g Lammfaschiertes 140 g getrocknete Paradeiser ½ Glas 250 g Feta Schafskäse 60 g Zwiebel 1 Stk. kleine 100 g rote Paprika geputzt/geschnitten 50 g Semmelwürfel Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel Mediterraner Erdäpfelsalat: 500 g Erdäpfel speckige 250 ml Rindsuppe 60 g Pesto Verde ½ Glas 140 g getrocknete Paradeiser ½ Glas 15 g Olivenöl 3 EL 15 g Weißer Essig 3 EL 150 g Rote Zwiebel 1 Stk. große 8 g Estragon Senf ½ EL Schnittlauch 2 EL, Salz, Pfeffer etwas Zucker Beilage: TEXT ANLEITUNG Zuerst die getrockneten Paradeiser aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Den Inhalt in die Hälfte teilen und aufheben. Den Fetakäse in Scheiben schneiden und in 8 Teile teilen. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Semmelwürfel in ein wenig warmer Milch einweichen und 10 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebel klein würfelig schneiden, mit der Petersilie in Butter glasig anschwitzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Jetzt das Faschierte mit dem zerdrückten Knoblauch, der Hälfte der getrockneten Paradeiser, Paprikastückchen, Majoran, Rosmarin, Mehl sowie Salz, Pfeffer gut mischen. Die Masse kaltstellen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, 8 Stk. Laibchen formen und auf ein, mit Backpapier belegten Backblech legen und mit Öl bepinseln. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Fleischlaibchen auf beiden Seiten ca. 12 Minuten herausbacken. Danach den Ofen auf 200 °C Oberhitze einstellen die Laibchen mit je ein Stk. Käse belegen und im Backrohr fertig backen, bis der Käse eine schöne Bräune hat. Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel im kochenden Wasser min. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind (Stichtest). Die Zwiebel klein schneiden. 140 g von dem geschnittenen, getrockneten Paradeiser und das Pesto Verde dazu geben. Die Rindsuppe mit den geschnittenen Zwiebeln, Senf, Schnittlauch, Essig und Olivenöl unterrühren und vermischen. Die Erdäpfel, wenn sie gar sind, kalt abschrecken, schälen und noch warm in die Marinade hineinschneiden. Nach Geschmack salzen sowie pfeffern und ein wenig Zucker hinzugeben. Am besten man macht ihn am Vortag, damit er schön durchziehen kann. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 3188,0 Fett: 211,6 g Gesättigte Fettsäuren: 86,4 g Kohlenhydrate: 144,8 g Zucker: 28,8 g Eiweiß: 163,3 g Salz: 25,2 g Ballaststoffe: 41,0 100 g Griechische Fleischlaibchen mit mediterranem Erdäpfelsalat = 143,9 Kcal

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Backofen-Fleischlaibchen mit Kichererbsen

Barry Ujvary — Mon, 01 Jun 2026 04:00:51 +0000

Fleischlaibchen einmal ganz anders: Mit Kichererbsen und die Zuberreitung ist im Backofen. Es braucht keinen großen Aufwand, schmeckt gut und man verwendet keine Pfannen auf dem Herd. All das mit nur ein paar Tropfen Öl. ca. 8 Stück ZUTATEN 500 g Faschiertes gemischt mageres 400 g Kichererbsen BIO 1 Dose 240 g netto 50 g Semmelwürfeln Ein paar Tropfen Rapsöl 100 g Zwiebel 1 Stk. große 10 g Knoblauch 2 Zehen 5 g Petersilie 1 EL 1 Prise Rosmarin 2 g Majoran 1 TL 5 g Paprika edelsüß ½ EL Salz, Pfeffer Beilage: Kürbis-Karottenpüree, Salat ANLEITUNG Zuerst die Kichererbsen von der Dose in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Danach mit dem Mixstab pürieren. Die Semmelwürfel in ein wenig warmer Milch einweichen und 10 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebel klein würfelig schneiden und mit der Petersilie in Butter glasig anschwitzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Jetzt das Faschierte mit den Kichererbsen und dem zerdrückten Knoblauch, Majoran, Rosmarin sowie Salz, Pfeffer gut mischen und auch in die Schüssel geben. Das Ganze mit der Hand gut durchkneten und dann mittlere Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Kugeln mit Rapsöl bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 35 – 40 Minuten herausbacken, dabei in der Hälfte der Backzeit umdrehen. Auf einem Teller mit Kürbis-Karottenpüree und Salat servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 8 Stück: Kcal: 1168,9 Fett: 36,6 g Gesättigte Fettsäuren: 12,8 g Kohlenhydrate: 75,8 g Zucker: 2,2 g Eiweiß: 124,1 g Salz: 3,9 g Ballaststoffe: 17,3 g 100 g Backofen-Fleischlaibchen mit Kichererbsen = 127,7 Kcal

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Fruchtiges Hühnercurry mit Couscous

Barry Ujvary — Fri, 01 May 2026 04:00:48 +0000

Eine fruchtige Hauptspeise, die richtig schön satt macht, aber dennoch nicht zu viel Kalorien hat. Durch die Mango, Kokosmilch und dem Harissa hat es einen indischen Tatsch. Der Couscous sowie der Gurkenrahmsalat passen sehr gut dazu und runden das Gericht schön ab. ca. 4 Portionen ZUTATEN 500 g Hühnerbrust BIO 10 g Maiskeimöl 2 EL 200 g Bananen 2 Stk. geschält 180 g Apfel 1 Stk. groß ohne Kerngehäuse 700 g Mango BIO 2 Stk. geschält ohne Kern 250 g Champignons 200g Vollkorn Couscous BIO 500 ml Hühnersuppe 50 ml Weißwein 165 g Kokosmilch light 1 Dose 10 g Currypaste 2 TL 120 g Zwiebel 2 Stk. kleine 10 g Knoblauch 2 Stk. Zehen 1 Tl Harissa Salz, Pfeffer Beilage: Gurkenrahmsalat ANLEITUNG 300 ml von der Hühnersuppe zum Kochen bringen und dann den Topf vom Herd ziehen. Couscous in die kochende Suppe einrühren und zugedeckt 6–8 Minuten quellen lassen (Die Zeit vom Hersteller beachten). Nachher Couscous mit der Gabel leicht zerpflücken, damit es locker wird und mit etwas Halbfettbutter verfeinern. Zwiebel in Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. Banane schälen und in mittlere Scheiben schneiden. Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in mittlere Stücke schneiden. Die Mangos schälen und vom Kern befreien. Danach von einer Mango das Fruchtfleisch in mittlere Stücke schneiden. Von der zweiten Mango das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und weglegen. Jetzt die Zwiebel und Champignons in Maiskeimöl anschwitzen. Kurz danach das Obst „zwei Bananen, Apfel und eine Mango“ dazugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. Den Knoblauch fein hacken, hineingeben und mit der Currypaste mitschwitzen lassen. Nach ca. 5 Minuten mit dem Weißwein und 200 ml Suppe ablöschen. Ein paar Minuten später Kokosmilch hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer pürieren. Inzwischen die Hühnerbrust waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Maiskeimöl anbraten, damit sie eine schöne Farbe ziehen. Danach mit den Mangostücken zum Curry geben und für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit dem Couscous anrichten und mit einem Gurkenrahmsalat servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 5 Portionen: Kcal: 2853,6 Fett: 49,5 g Gesättigte Fettsäuren: 16,9 g Kohlenhydrate: 410,8 g Zucker: 259,2 g Eiweiß: 174,1 g Salz: 21,7 g Ballaststoffe: 39,5 g 100 g Fruchtiges Hühnercurry mit Couscous = 105,7 Kcal

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Mamas Gemüsesuppe

Barry Ujvary — Wed, 01 Apr 2026 04:00:05 +0000

Eine Suppe, die ich und meine Gattin sehr lieben. Benannt ist sie für all die Müttern dieser Welt die noch gewusst haben, wie einfach eine köstliche Suppe zu schmecken hat. Außerdem ist sie auch sehr kalorienarm und gesund.. ca. 4 Portionen ZUTATEN 1000 ml kräftige Gemüsesuppe 100 g Zwiebel 1 Stk. normale 10 g Knoblauch 2 Zehen 40 g Halbfettbutter 2 EL 200 g Zeller geschnitten/geputzt 200 g Karotten geschnitten/geputzt 300 g Erdäpfeln mehlig 200 g Erbsen TK 200 g Karfiol 200 g Broccoli Salz, Pfeffer Beilage: TEXT ANLEITUNG Zwiebel fein schneiden und Knoblauch sehr fein hacken. Erdäpfel, Zeller und Karotten in kleine ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Karfiol und Broccoli gut waschen und blanchieren, danach kalt abschrecken und in kleine Röschen teilen. Die ½ Menge an Butter in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebel anschwitzen, dabei schon salzen und etwas Zucker hinzufügen. Jetzt kommt der Rest der Butter dazu und die geschnittenen Erdäpfel, Zeller und Karotten. Und noch ca. 5 Minuten rösten lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn das Ganze eine Farbe zieht den Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten und sofort mit der Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Danach zurückdrehen und mit Deckel ca. 8 – 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt kommen die Erbsen, Karfiol und Broccoli dazu und noch weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller mit Schnittlauch bestreuen und servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 974,6 Fett: 36,2 g Gesättigte Fettsäuren: 21,2 g Kohlenhydrate: 111,5 g Zucker: 44,2 g Eiweiß: 48,7 g Salz: 7,1 g Ballaststoffe: 57,0 g 100 g Mamas Gemüsesuppe = 39,8 Kcal

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Kürbis-Ananasauflauf

Barry Ujvary — Sun, 01 Mar 2026 05:00:54 +0000

Die Kürbiszeit ist eine schöne Zeit. Und hier ein Gericht, das schnell und einfach zubereitet ist, aber dennoch ausreichend und vor allem sehr gut schmeckt. Das besondere ist die Ananas, die das Gericht sehr exotisch schmecken lässt und wie fast alle vegetarischen Speisen ist sie sehr kalorienarm. ca. 5 Portionen ZUTATEN 900 g Butternusskürbis geschält/geschnitten 600 g Erdäpfel speckig 40 g Olivenöl 8 EL 250 g Karotten 500 g Ananas 1 Stk. 200 g Paprika Grün/Rot 200 g Rote Zwiebel 2 Stk. Normale 100 g Gelbe Zwiebel 1 Stk. Normale 250 g Pizzakäse Mozzarella 20 g Erdäpfel-Gewürz Sonnentor 2 EL 5 g Curcuma Moulu 1 EL 10 g Rucola Salz, Pfeffer ANLEITUNG Zuerst die Erdäpfel ca. 15 – 18 Minuten im Salzwasser kochen. Danach schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdäpfel sollten noch nicht komplett gar sein. Die Ananas schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und ca. 2 Minuten zu den Erdäpfeln in den Kochtopf geben. Danach herausnehmen schälen und ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Butternusskürbis schälen und die Kerne entfernen. Dann in ca. 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen und in mittlere Stücke schneiden. Die roten und gelben Zwiebeln schälen, vierteln und in Stücke teilen. Das Ganze kommt in eine Feuerfeste Form, dazu das Olivenöl mit den Gewürzen geben und gut vermischen. Danach kommt der Pizzakäse darauf. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Form für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse anfängt sich zu verlaufen und leicht Braun wird. Den Rucola auf ein Teller platzieren und darauf den Kürbis Ananasauflauf geben und genießen. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 5 Portionen: Kcal: 2177,4 Fett: 84,8 g Gesättigte Fettsäuren: 34,0 g Kohlenhydrate: 233,9 g Zucker: 116,4 g Eiweiß: 99,7 g Salz: 6,7 g Ballaststoffe: 50,9 g 100 g Kürbis-Ananasauflauf = 70,9 Kcal

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Veggie-Zucchini gratiniert

Barry Ujvary — Sun, 01 Feb 2026 05:00:08 +0000

Zart gegarte Zucchini, liebevoll gefüllt und mit würzigem Käse goldbraun gratiniert – ein vegetarischer Genuss. Die Karotte und Karfiol sowie Broccoli machen dieses Gericht besonders aromatisch. Ideal als leichtes Hauptgericht oder ohne Erdäpfeln als raffinierte Beilage für jede Gelegenheit. ca. 4 Portionen ZUTATEN 1000 g Zucchini 4 Stk. 10 g Maiskeimöl 2 EL 500 g Erdäpfeln speckig 250 g Streukäse Light 15% 1 Pkg. 350 g Karfiol ca. ½ Stk 300 g Broccoli 1 Stk 100 g Zwiebel 1 Stk. normale 10 g Knoblauch 2 Zehen 200 g Karotten Salz, Pfeffer Beilage: Grüner Salat ANLEITUNG Erdäpfel 20–25 Minuten in kochendem Wasser garen, schälen und mundgerecht schneiden. Danach salzen mit Paprika bestreuen und auf ein mit Packpapier belegtes Backblech legen. Die Zucchini werden gewaschen, der Länge nach halbiert und das Innere mit einem Löffel herausgelöst und beiseitegelegt. Karfiol und Broccoli waschen, in Röschen teilen und etwa 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend die Röschen mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Karotten in der Pfanne anbraten. Das herausgelöste Zucchinifleisch hinzufügen und kurz rösten. Broccoli- und Karfiolröschen untermischen. Diese Mischung in die halbierten Zucchini füllen. Eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Die gefüllten Zucchini hineinlegen und mit Streukäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-Unterhitze und 175 °C ca. 20 Minuten backen. Danach auf Oberhitze und 200 °C stellen und noch weitere 5 Minuten fertig backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist. Die Erdäpfel werden auf die untere Schiene des Ofens geschoben. Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 1529,2 Fett: 59,0 g Gesättigte Fettsäuren: 30,3 g Kohlenhydrate: 127,0 g Zucker: 43,2 g Eiweiß: 112,9 g Salz: 4,4 g Ballaststoffe: 50,9 g 100 g Veggie-Zucchini gratiniert = 56,4 Kcal

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Guacamole

Barry Ujvary — Thu, 01 Jan 2026 05:00:57 +0000

Frisch, cremig und voller Geschmack – diese Guacamole vereint reife Avocados mit Limette, Zwiebel und Gewürzen. Perfekt als Dip, Brotaufstrich oder Beilage zu mexikanischen Klassikern! In wenigen Minuten zubereitet und garantiert ein Highlight auf jeder Party. ca. 340 g ZUTATEN 180 g Avocado 1 Stk. ohne Kern groß 60 g Rote Zwiebel 1 Stk. kleine 70 g Cocktailparadeiser 2-3 Stk. 10 g Knoblauch 2 Zehen 15 g Saft von einer Zitrone ½ Stück 1 Schuss Tabasco Salz, Pfeffer ANLEITUNG Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. Danach das Fruchtfleisch mit der Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Zwiebel in ganz kleine Stücke schneiden und den Knoblauch mit der Knoblauchpresse pressen. Die Paradeiser halbieren und danach in sehr feine Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren und entsaften. Zwiebel, Knoblauch und Paradeiser in die Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone vermengen. Die Guacamole mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken, und alles ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 340 g: Kcal: 348,1 Fett: 26,6 g Gesättigte Fettsäuren: 3,8 g Kohlenhydrate: 26,6 g Zucker: 2,9 g Eiweiß: 5,7 g Salz: 1,1 g Ballaststoffe: 13,6 g 100 g Guacamole = 102,4 Kcal

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Gemüsemischung mit Petersilienerdäpfel

Barry Ujvary — Mon, 01 Dec 2025 05:00:56 +0000

Bunt, knackig und voller Vitamine – die Gemüsemischung und die Kräuterseitlinge bringen Farbe und Geschmack auf den Teller. Dazu herrlich aromatische Petersilienerdäpfel, die das Gericht wunderbar abrunden. Ideal für eine leichte, vegetarische Mahlzeit mit heimischen Zutaten. ca. 4 Portionen ZUTATEN 800 g Erdäpfel 40 g Halbfettbutter 1 EL 300 g Kräuterseitlinge BIO 1 Pkg. 400 g Kohlsprossen 400 g Fenchel 1 gr. Knolle 300 g Jungzwiebel 100 g Rote Zwiebel 1 Stk. normale 200 g Kichererbsen gekocht 1 Dose 200 g Karotten 200 g Karotten 100 g Zeller 100 ml Gemüsesuppe etwas Petersilie 1 TL Thymian, Basilikum, Oregano Salz, Pfeffer ANLEITUNG Die Erdäpfeln werden für 20 bis 25 Minuten in kochendem Wasser gegart. Anschließend werden sie geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit frischer Petersilie bestreut. Danach werden die Erdäpfel in einer Pfanne mit etwas Butter bei geringer Hitze vorsichtig geschwenkt. Kohlsprossen putzen, waschen und oben kreuzförmig einschneiden. Für 5–6 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann sofort ins Eiswasser geben. Jungzwiebel und rote Zwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Den Zeller in Stifte und die Karotten in Scheiben schneiden. Den Fenchel halbieren und längs in etwa 4-5 Millimeter dicke Stücke schneiden. Die Kräuterseitlinge mit einer Bürste putzen (nicht waschen) und zerteilen. Zwiebeln, Jungzwiebeln, Zeller und Karotten in Halbfettbutter fünf Minuten anschwitzen und mit Gemüsesuppe ablöschen. Fenchel, Kohlsprossen und Seitlinge zugeben und weitere fünf Minuten braten. Kichererbsen abspülen und untermengen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit den Petersilienerdäpfeln servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 1566,6 Fett: 27,4 g Gesättigte Fettsäuren: 9,4 g Kohlenhydrate: 255,4 g Zucker: 59,4 g Eiweiß: 78,6 g Salz: 13,2 g Ballaststoffe: 89,4 g 100 g Gemüsemischung mit Petersilienerdäpfel = 53,7 Kcal

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