Fruchtiges veganes Curry

Ein sehr fruchtiges Curry, das vorallem aber auch Vegan ist. Es schmeckt nicht nur sehr lecker sondern durch die Zugabe des Obstes ist es auch sehr kalorienarm. Ein einfaches und schnell zubereitetes Mittagessen. 

ca. 4-5 Portionen

ZUTATEN

• 300 g Butternusskürbis 
• 250 ml Gemüsesuppe 
• 250 g Tofu geräuchert 1 Pkg.
• 165 ml Kokosmilch ligh 1 Dose
• 20 g Rapsöl 4 EL
• 100 g Zwiebel Weiß 1 Stk. normal
• 20 g Knoblauch 4 Stk. Zehen
• 100 g Karotten geschnitten/geputzt
• 250 g Champignons 
• 250 g Paprika Gelb geschnitten/geputzt
• 200 g Ananas geschnitten/geputzt
• 250 g Apfel 1 Stk. geschnitten/geputzt
• 200 g Banane 2 Stk.
• 200 g Mango ½ Stk. Groß oder TK
• 100 ml Orangensaft
• 20 g Ingwer
• 10 g Currypaste
• 2 Tl. Granda Masala, Kurkuma, Curry 
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian, Majoran 

Beilage: Bulgur oder Basmatireis

ANLEITUNG

1. Den Kürbis waschen und mit der Bürste gut reinigen. Danach wird der Kürbis geschält, in die Hälfte geschnitten und die wenigen Kerne entfernt. Kürbis in mittlere Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Den Tofu in größere Würfel schneiden.

2. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken und Zwiebeln grob in Würfel schneiden.

3. Die Äpfel gut waschen, Kerngehäuse entfernen und in mittlere Würfel schneiden. Danach mit Zitronensaft beträufeln. Ebenso die Ananas und die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Banane in Scheiben schneiden.

4. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen, Zwiebel, Tofu und Champignons glasig anschwitzen. Mit Currypaste, Granda Masala, Kurkuma, Curry und Orangensaft ablöschen. Danach Karotten, Kürbis und Banane ca. 5 Minuten mit anrösten damit alles eine schöne Farbe zieht und die Banane leicht schmilzt.

5. Jetzt Knoblauch, Paprika, Äpfel, Ananas und Mango dazu geben. Mit Gemüsesuppe aufgießen und mit Kreuzkümmel, Thymian und Majoran abschmecken. Jetzt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

6. Danach die Kokosmilch dazu geben, salzen und pfeffern. Den Ofen abdrehen und den Topf noch kurz ziehen lassen.

7. Mit Bulgur oder Basmatireis servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 4-5 Portionen:

Kcal: 1669,3
Fett:  60,6 g
Gesättigte Fettsäuren: 12,6 g
Kohlenhydrate: 205,8 g
Zucker:  167,2 g
Eiweiß: 62,3 g
Salz: 6,1 g
Ballaststoffe:  540 g

100 g Fruchtiges veganes Curry = 72,6 Kcal