Die Kürbiszeit ist eine schöne Zeit. Und hier ein Gericht, das schnell und einfach zubereitet ist, aber dennoch ausreichend und vor allem sehr gut schmeckt. Das besondere ist die Ananas, die das Gericht sehr exotisch schmecken lässt und wie fast alle vegetarischen Speisen ist sie sehr kalorienarm.

ca. 5 Portionen

ZUTATEN

900 g Butternusskürbis geschält/geschnitten
600 g Erdäpfel speckig
40 g Olivenöl 8 EL
250 g Karotten
500 g Ananas 1 Stk.
200 g Paprika Grün/Rot
200 g Rote Zwiebel 2 Stk. Normale
100 g Gelbe Zwiebel 1 Stk. Normale
250 g Pizzakäse Mozzarella
20 g Erdäpfel-Gewürz Sonnentor 2 EL
5 g Curcuma Moulu 1 EL
10 g Rucola
Salz, Pfeffer

ANLEITUNG

Zuerst die Erdäpfel ca. 15 – 18 Minuten im Salzwasser kochen. Danach schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdäpfel sollten noch nicht komplett gar sein.
Die Ananas schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Karotten schälen und ca. 2 Minuten zu den Erdäpfeln in den Kochtopf geben. Danach herausnehmen schälen und ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Den Butternusskürbis schälen und die Kerne entfernen. Dann in ca. 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen und in mittlere Stücke schneiden. Die roten und gelben Zwiebeln schälen, vierteln und in Stücke teilen.
Das Ganze kommt in eine Feuerfeste Form, dazu das Olivenöl mit den Gewürzen geben und gut vermischen. Danach kommt der Pizzakäse darauf.
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Form für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse anfängt sich zu verlaufen und leicht Braun wird.
Den Rucola auf ein Teller platzieren und darauf den Kürbis Ananasauflauf geben und genießen.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 5 Portionen:

Kcal: 2177,4
Fett: 84,8 g
Gesättigte Fettsäuren: 34,0 g
Kohlenhydrate: 233,9 g
Zucker: 116,4 g
Eiweiß: 99,7 g
Salz: 6,7 g
Ballaststoffe: 50,9 g

100 g Kürbis-Ananasauflauf = 70,9 Kcal

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