Schlangenzucchini Curry

Mein erstes indisches Gericht, das ich zubereitet habe. Auch mit ein wenig Schärfe, die in der indischen Küche auch sein muss. Was mir besonders gut geschmeckt hat ist der Schlangenzucchini. Er ist fester und auch geschmackvoller als Unsriger. Daher ist er für ein Schmorgericht sehr geeignet. Aber ganz besonders hervorzuheben sind die Gewürze, die vorher in der Pfanne geröstet werden.

ca. 4 Portionen

ZUTATEN

• 500 g Champignons Braun 
• 20 g Rapsöl 2 EL
• 20 g Tomatenmark 1 EL
• 350 g Mango 1 Stk. groß ohne Kern
• 250 g Schlangenzucchini India Market
• 500 g Kirschparadeiser 
• 400 g Gehackte Paradeiser 1 Dose
• 200 g Rote Paprika geputzt/geschnitten
• 200 g Rote Zwiebel 1 Stk. groß
• 30 ml Limettensaft 1 Stk.
• 5 g Jaggery unraffinierter Vollrohrzucker
• Gewürze: 2 Stk. Chilli klein, geputzt ohne Kerne 1EL Currypulver,
• 5 Pfefferkörner schwarz, 5 Pfefferkörner rot 4 Kapseln Kardamom grün,
• 10 Stk. Curryblätter, 4 g Kreuzkümmelsamen, 5 g Paprika edelsüß,
• 5 g Kurkuma, 5 g Ingwerpulver, Salz

Beilage: Basmati Reis, Joghurt-Minze Dip

ANLEITUNG

1. Die Zutaten wie Schlangenzucchini, Kirschparadeiser und Champignons in kleine Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel und den Paprika ganz klein und die Mango in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Dann in der vorgewärmten Pfanne mit ein paar Tropfen Rapsöl die Gewürzsamen und die fein geschnittenen Chillis bei Stufe 7 anschwitzen.

4. Danach alle Gewürzpulver dazu geben und die Hitze reduzieren. Nach ca. 30-40 Sekunden mit dem Tomatenmark, gehackte Paradeiser und den geschnittenen Kirschparadeiser ablöschen. Das Ganze jetzt so lange einreduzieren, bis es eine homogene Masse ergibt.

5. In der Zwischenzeit in einer anderen großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons und Paprika anrösten, bis das Wasser aus den Champignons tritt, danach komplett einreduzieren lassen.

6. Jetzt das Gewürz-Kirschparadeiser Gemisch (Curry) aus der Pfanne dazu unterheben und mit den Schlangenzucchini und den Mangos zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

7. Danach mit Salz und Saft der Limette abschmecken und mit Basmati Reis und Joghurt-Minze Dip servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:

Kcal: 1138,2
Fett:  29,8 g
Gesättigte Fettsäuren: 2,9 g
Kohlenhydrate: 170.3 g
Zucker:  133,1 g
Eiweiß: 37,8 g
Salz: 7,6 g 
Ballaststoffe:  37,4 g

100 g Schlangenzucchini Curry = 45,7 Kcal