Fleisch – kochen4you!

Spareribs

Barry Ujvary — Tue, 16 Apr 2019 12:02:03 +0000

Wenn die Grillzeit beginnt, dann freut man sich meistens schon auf Spareribs. Dabei kann man sie, fast genauso gut im Backofen machen. Und das natürlich dann zu jeder Jahreszeit einfach, wenn man Gusto darauf hat. ca. 4 Portionen ZUTATEN 800 g Spareribs 20 g Knoblauch 4 Zehen 10 g Apfelsaft Naturtrüb 1 EL 100 g Paradeismark 4 EL 40 g Waldhonig 1 EL 20 g Olivenöl 4 EL 5 g Aceta Balsamico Essig 1 EL 10 g Senf 1 ½ TL 8 g Sojasauce 2 EL 5 g Curry Paste Rot 1 EL etwas Rosmarin, Thymian, Basilikum und Oregano Salz, Roter Pfeffer Beilage: Barbecue Sauce, Braterdäpfeln, rote Zwiebelringe, Pfefferoni und Knoblauchsoße ANLEITUNG Das Wichtigste zuerst ist das man bei den Spareribs, nach dem man sie abwäscht die Silberhaut entfernt. Ansonsten kaut man beim Essen anständig herum. Dazu am besten mit dem Gabelrücken zwischen die Haut und dem Fleisch einstechen und sie vom Fleisch abheben. Wenn die Öffnung groß genug ist, kann man mit dem Finger hineinfahren und sie von den Spareribs lösen (zumindest meistens). Wenn man frische Kräuter hat, die sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch mit der Presse zu den Kräutern drücken. Die anderen Zutaten wie Apfelsaft, Paradeismark, Waldhonig, Olivenöl, Essig, Senf, Curry Paste und Sojasoße dazu geben und zu einer homogenen Masse verquirlen. Mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken. Wenn, die Masse eventuell noch nicht cremig genug ist, eventuell noch ein wenig Ketchup dazu geben. Die Spareribs mit der Masse gründlich auf allen Seiten einschmieren und in Klarsichtfolien mindestens 12 Stunden einwirken lassen, am besten über Nacht. Die Spareribs nun in Alufolie so einpacken, dass sie komplett verschlossen sind. Nach oben sollte man die Alufolie leicht aufheben können (wie ein Täschchen). Im vorgeheizten Backofen bei Ober-Unterhitze, 120 °C auf der mittleren Schiene für 3 Stunden schmoren lassen. Nach 3 Stunden die Alufolie oben öffnen und mit Grillfunktion, 200 °C auf der oberen Schiene ca. 10 Minuten grillen, bis es eine schöne Kruste hat. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 2186,2 Fett: 140,3 g Gesättigte Fettsäuren: 59,1 g Kohlenhydrate: 34,6 g Zucker: 49,0 g Eiweiß: 135,5 g Salz: 22,7 g Ballaststoffe: 7,5 g 100 g Spareribs mariniert = 271,0 Kcal

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Reisfleisch

Barry Ujvary — Fri, 21 Sep 2018 07:52:32 +0000

Reisfleisch ist sehr sättigend und schmeckt auch sehr gut. Einfach herzustellen und wer nicht auf die Kalorien achten muss, nimmt statt der Putenbrust eine Schweineschulter. Dann wird es noch viel saftiger. ca. 4 Portionen ZUTATEN 500 g Putenbrust 350 g Langkornreis 700 g Gemüsesuppe 15 g Sonnenblumenöl 3 EL 120 g Zwiebel 2 Stk. Kleine 15 g Knoblauch 3 Stk. Zehen 20 g Paprikapulver Edelsüß 2 EL 24 g Paradeismark 1 EL Etwas g Parmesan frisch gerieben 1 Prise Majoran und Kümmel Salz, Pfeffer Beilage: Rucola Salat ANLEITUNG Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit 2 EL Sonnenblumenöl anbraten, herausheben und beiseitestellen. Im Bratenrückstand mit Zugabe von 1 EL Sonnenblumenöl und etwas Salz die Zwiebeln goldgelb rösten. Paprikapulver und Paradeismark einrühren und sofort mit der Gemüsesuppe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch dazu geben mit Salz, Pfeffer zerdrücktem Knoblauch, Majoran und Kümmel würzen und gut verrühren. Danach den Reis hinzufügen. Topf bei kleinerer Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 20-25 Minuten dünsten lassen bis kein Wasser mehr vorhanden ist und der Reis weich gedünstet ist (eventuell Gemüsesuppe nachgießen). Den Herd abdrehen, Pfanne wegschieben und etwas Parmesan hinein reiben. Für ca. 5 Minuten ziehen lassen auf Tellern anrichten und mit Rucola Salat servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 2036,7 Fett: 20,2 g Gesättigte Fettsäuren: 6,3 g Kohlenhydrate: 299,5 g Zucker: 11,7 g Eiweiß: 155,9 g Salz: 19,0 g Ballaststoffe: 9,3 g 100 g Reisfleisch = 127,3 Kcal

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Wiener Schnitzel mit Pommes Frites

Barry Ujvary — Tue, 31 Jul 2018 07:40:25 +0000

Ein Wiener Schnitzel wird traditionell mit Kalbsfleisch gemacht. Wir machen es meistens mit Fleisch vom Schwein aus der Oberschale, dann heißt es Schweinsschnitzel. ca. 4 Portionen ZUTATEN 600 g Kalbsoberschale 1000 g Erdäpfel 1 L Sonnenblumenöl 1 TL Olivenöl 80 g Brösel 50 g Mehl griffig 1 Stk. Ei 2 EL Milch 1 Stk. Zitrone Salz, Pfeffer Beilage: Grüner Salat ANLEITUNG Zuerst das Fleisch parieren und in 4 große Schnitzel (Scheiben) schneiden oder die Kalbsoberschale schon geschnitten kaufen. Die Schnitzel in eine Klarsichtfolie einschlagen und plattieren. Ei in einem Teller aufschlagen und mit der Milch vermischen, etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl wenden, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln ordentlich wenden damit das Schnitzel komplett bedeckt ist. Erdäpfel schälen durch einen Pommes-Frites Schneider drücken in kaltes Wasser geben, heraus nehmen auf eine Küchenrolle legen und trocken tupfen. Wenn man keinen Pommes-Frites Schneider hat, dann mit dem Messer in Stifte von einer Seitenlänge von ca. 1 cm schneiden. Ich verwende für die Zubereitung der Pommes Frites ein Gerät namens ActiFry. Das ist eine Art Fritteuse, die mit Heißluft die Pommes mit nur einem Teelöffel Olivenöl frittiert. Wer so etwas nicht hat, die Pommes Frites in einer normalen Fritteuse goldgelb frittieren. Sonnenblumenöl in einer Pfanne geben und erhitzen. Schnitzel darin heraus backen. Dabei die Schnitzel ab und zu bewegen. Damit bekommen sie die typische Wellenform bei der Panier. Wenn die Panier eine schöne goldbraune Farbe hat, die Schnitzel aus der Pfanne herausnehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und trocken tupfen. Wiener Schnitzel mit Pommes Frites, einer Zitronenscheibe und grünen Salat servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 2008,0 Fett: 37,1 g Gesättigte Fettsäuren: 6,9 g Kohlenhydrate: 235,8 g Zucker: 10,2 g Eiweiß: 167,9 g Salz: 6,0 g Ballaststoffe: 24,5 g 100 g Wiener Schnitzel mit Pommes Frites = 111,6 Kcal

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Rindersteak mit Speckbohnen und Braterdäpfeln

Barry Ujvary — Thu, 19 Apr 2018 06:50:45 +0000

Ein gutes Steak gehört einfach ab und zu auf den Speiseplan. Es schmeckt sehr gut und macht mit den Braterdäpfeln richtig satt. ca. 4 Portionen ZUTATEN 800 g Rindersteak von der Hüfte 700 g Erdäpfeln speckige 15 g Olivenöl 3 EL 4 Stk. Eier 200 g Fisolen ganz 40 g Jausenspeck Ketchup ohne Zuckerzusatz Zaziki-Sauce Salz, Pfeffer Beilagen: Ketchup und Zaziki ANLEITUNG Rindersteak waschen, zu putzen, trocken tupfen und danach pfeffern. Die Erdäpfel waschen danach abtrocknen und bürsten. Jede Erdäpfel vierteln mit ein paar Tropfen Olivenöl einstreichen, eventuell mit Rosmarin bestreuen und bei 180 °C für 15 Minuten auf dem Rost in den Ofen goldgelb heraus backen. Die Fisolen in einem Topf im kochenden Wasser, 5 Minuten zugedeckt kochen lassen und dann eiskalt abschrecken. Danach die Fisolen in 4 gleich große legen und mit dünn geschnittenen Jausenspeck einrollen. Die Eier in einer ausgebutterten runden Form in der heißen Pfanne einschlagen und daraus 4 Stück Eihäubchen braten. In der gleichen Pfanne von Zugabe von einen Esslöffel Olivenöl die eingerollten Fisolen ein paar Minuten anbraten dabei die Fisolen immer drehen damit der Speck gleichmäßig braun wird. Die Eier und die Speckbohnen jetzt warm stellen. In der Pfanne, wo man den Speck mit den Fisolen angebraten hat, gibt man nochmals 2 EL Olivenöl dazu und lässt es richtig heiß werden, darin braten wir die Steaks auf jeder Seite 3 Minuten scharf an und drehen dann auf mittlere Stärke und lassen sie noch 2 Minuten ziehen. Die fertigen Steaks können jetzt gesalzen werden und wir lassen sie noch ein paar Minuten rasten damit sich das Fleisch entspannen kann. Auf die Steaks können wir dann das Eihäubchen legen dazu kommen die Speckbohnen und die fertigen Braterdäpfeln. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 2329,9 Fett: 103,6 g Gesättigte Fettsäuren: 36,8 g Kohlenhydrate: 110,1 g Zucker: 9,2 g Eiweiß: 232,4 g Salz: 6,4 g Ballaststoffe: 20,4 g 100 g Rindersteak mit Speckbohnen und Braterdäpfeln = 116,8 Kcal

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Beef Tartare

Barry Ujvary — Wed, 21 Mar 2018 07:30:59 +0000

Wer rohes Fleisch mag, für den ist es ein einfaches und sehr geschmackvolles Gericht, dass mit sehr teurem Rindslungenbraten gemacht wird. ca. 4 Portionen ZUTATEN 500 g Rindslungenbraten 150 g Zwiebel 1 Stk. große 100 g Essiggurken 4 Stk. 60 g Kapern 4 Stk. Eidotter 80 g Estragon Senf 4 EL 80 g Ketchup ohne Zuckerzusatz 4 EL 20 g Sardellenpaste 4 TL 20 g Paprika Edelsüß 2 EL 5 g Knoblauch 1 Zehe 20 g Petersilie 4 EL Salz, Pfeffer Beilage: getoastetes Brot ANLEITUNG Das Fleisch ganz klein schneiden (oder durch den Fleischwolf drehen). Am besten ist es aber wenn man es schneidet. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Die Essiggurken und die Kapern ganz klein schneiden und vermischen. Auf einen Teller in der Mitte 125 g Rindslungenbraten platzieren und in der Mitte des Fleisches eine Mulde drücken. Hier kommt dann der Eidotter hinein. 40 g Zwiebel, 40 g Gurkerln-Kapern Mix, ½ EL Paprika Edelsüß, 1 EL Ketchup, 1 TL Sardellenpaste, 1 EL Petersilie, 1 EL Estragon Senf und 2 g Knoblauch rundherum auf dem Teller platzieren. Ein wenig Salz und noch Pfeffer dazu geben und mit getoastetem Brot servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 1403,2 Fett: 58,2 g Gesättigte Fettsäuren: 22,8 g Kohlenhydrate: 33,8 g Zucker: 19,1 g Eiweiß: 153,6 g Salz: 14,5 g Ballaststoffe: 8,2 g 100 g Beef Tartare = 116,9 Kcal 100 g getoastetes Brot = 235,0 Kcal

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Saftschnitzel mit Champignons und Reis

Barry Ujvary — Wed, 07 Feb 2018 07:20:55 +0000

Ein Saftschnitzel mit Champignons und Reis ist eine deftige Hausmannskost, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch richtig satt macht. ca. 4 Portionen ZUTATEN 400 g Schweinsschnitzel ½ l Gemüsesuppe 250 g Champignons 100 g Zwiebel 1 Stk. normale 5 g Knoblauch 1 Zehe 10 g Olivenöl 2 EL 125 g Sauerrahm light 13 % 60 g Essiggurken 2 Stk. 10 g Kapern 1 EL 15 g Senf 3 TL 10 g glattes Weizenmehl 1 EL 15 g Gemüsemais 2 EL 10 g Schnittlauch 2 EL Salz, Pfeffer und frische Kräuter Beilagen: Reis, grüner Salat ANLEITUNG Für die Sauce Gemüsemais, Essiggurken, ½ Zwiebel, Knoblauch, Kapern und frische Kräuter zerkleinern. In einen Messbecher Rahm, Senf und Suppe mit den zerkleinerten Zutaten mischen und mit einem Pürierstab mixen. Für die Bindung gebe ich statt Mehl zur Sauce Gemüsemais. Dadurch wird sie auch geschmackvoller. Erst die Schnitzel an den Rändern leicht ein Schneiden, damit sie sich beim Anbraten nicht aufbiegen. Die Schnitzel auf beiden Seiten pfeffern (salzen nach dem Anbraten damit sie nicht zäh werden). In eine Pfanne das Olivenöl geben und die Schnitzel auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten. Nachher salzen und auf einem Teller warm stellen. In der Schnitzelpfanne werden die blättrig geschnittenen Champignons mit den in Ringe geschnitten Zwiebel goldgelb angeschwitzt, ein wenig gepfeffert und gesalzen und mit der vorbereiteten Sauce abgelöscht. Jetzt kommen die warm gestellten Schnitzel dazu und das Ganze wird ca. 8 – 10 Minuten mit geschlossenem Deckel gedünstet. Am Schluss mit Schnittlauch verfeinern. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 1347,4 Fett: 70,3 g Gesättigte Fettsäuren: 13,2 g Kohlenhydrate: 55,9 g Zucker: 10,9 g Eiweiß: 118,8 g Salz: 13,0 g Ballaststoffe: 8,6 g 100 g Saftschnitzel mit Champignons = 89,2 Kcal 100 g Langkorn Reis = 118,3 Kcal

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