Semmel – kochen4you!

Serviettenknödel im Dampfgarer

Barry Ujvary — Mon, 01 May 2023 04:00:02 +0000

Serviettenknödel als Beilage, schön aufgeschnitten, macht ein appetitliches Bild zu der Hauptspeise. Es passt besonders z.B. zu Wild, zu dem man auch Preiselbeeren reicht. Für 2 Stk. Serviettenknödel: TEXT 300 g Semmelwürfel 375 g Milch 0,7% 60 g Zwiebel 1 Stk. kleine 120 g Ei 2 Stk. 30 g Halbfettbutter 10 g Petersilie gehackt 2 EL Salz, Pfeffer und Muskatnuss gerieben ANLEITUNG Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten einwirken lassen. Zwiebel in Würfel schneiden, in der heißen Butter glasig anschwitzen und die Petersilie kurz mit dünsten. Gedünstete Zwiebel/Petersilie unter die Semmelmasse mischen, die Eier untermischen und 2-3 Minuten einziehen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 2 ca. gleich große Rollen formen und in nasse Geschirrtücher einrollen und an den Enden eindrehen, damit die Form erhalten bleibt. In einen gelochten Garbehälter legen und 20 Minuten bei 100 °C dämpfen. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 1364,2 Fett: 32,9g Gesättigte Fettsäuren: 14,2g Kohlenhydrate: 217,2 Zucker: 2,6g Eiweiß: 64,7g Salz: 8,3g Ballaststoffe: 2,8g 100 g Serviettenknödel im Dampfgarer = 142,1 Kcal

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Rindsgulasch

Barry Ujvary — Fri, 19 Oct 2018 10:04:44 +0000

Ein Gulasch mit einer Semmel, damit kann man jeden Österreicher, speziell einen Wiener glücklich machen. Aber es muss sämig und schön dunkel sein, denn sonst ist es kein richtiges Gulasch. ca. 4 Portionen ZUTATEN 1200 g Rindfleisch (Wade oder Schulter) fertig pariert 1000 g Zwiebeln 6-7 Stk. große 30 g Halbfettbutter 1 ½ EL 20 g Rapsöl 4 EL 15 g Rotweinessig 3 EL 15 g Knoblauch 3 Zehen 300 ml kräftige Rindsuppe 100 g Rotwein 20 g Paprikapulver edelsüß 2 EL 50 g Paradeismark 2 EL 40 g Brotscherzerl 2 Stk. Lorbeerblätter 1 TL Kümmel Salz, Pfeffer Beilage: Spätzle, Semmelknödel oder Semmel ANLEITUNG Zuerst das Rindfleisch, am besten aus der Wade (Wadschunken), ordentlich parieren, und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln würfelig schneiden und den Knoblauch fein blättrig. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mindestens 30-35 Minuten goldbraun schmoren, dabei immer wieder umrühren damit die Zwiebeln nicht anbrennen. In die Rindsuppe das Paprikapulver, Essig, Paradeismark und Rotwein geben und verrühren. Dazu die Lorbeerblätter, Knoblauch und den Kümmel zufügen. Das Rindsuppengemisch zu den Zwiebeln gießen und die Fleischstücke dazu geben (Fleisch nicht vorher anbraten damit sich die Poren nicht verschließen und das Fleisch viel Geschmack in die Soße weiter geben kann). Damit das Rindsgulasch eine schöne Sämigkeit bekommt das Brotscherzerl dazu geben, das verkocht sich komplett und man braucht dadurch kein Mehl und bekommt mehr Geschmack. Jetzt bei schwacher bis mittlerer Hitze und geschlossen Topf min. 3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Danach den Herd abdrehen und das Gulasch auskühlen lassen. Jetzt nochmals aufkochen lassen und wieder bei kleiner Hitze eine ½ Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen: Kcal: 2621,2 Fett: 112,1 g Gesättigte Fettsäuren: 46,4 g Kohlenhydrate: 97,3 g Zucker: 22,6 g Eiweiß: 296,2 g Salz: 21,2 g Ballaststoffe: 27,6 g 100 g Rindsgulasch = 163,8 Kcal

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Baked Beans mit Salami und Spiegelei

Barry Ujvary — Wed, 12 Sep 2018 07:51:14 +0000

Wenn es einmal schnell gehen soll, ist das eine Mahlzeit, die auch richtig satt macht und in ein paar Minuten fertig ist. Und das tolle daran ist das sie richtig gut schmeckt, vorausgesetzt man mag Salami. ca. 1 Portionen ZUTATEN 415 g Backed Beans 1 Dose 1 Stk. Ei 15 g Salami 20 g Ketchup 1 EL ohne Zuckerzusatz Salz, Pfeffer Beilage: Semmel ANLEITUNG Die Salami mit der Wurstschneidemaschine dünn schneiden, wenn nicht vorhanden, geschnitten kaufen. Die Salami in der Pfanne ohne Fett kurz scharf anbraten und die Dose Baked Beans hineingießen und Ketchup dazu fügen. Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten leicht köcheln damit die Soße etwas einkochen kann und eindickt. In einer extra Pfanne ein Spiegelei braten. Salami- Bohnengemisch auf dem Teller anrichten und das Spiegelei daraufsetzen und mit Semmel servieren. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 1 Portionen: Kcal: 520,8 Fett: 13,8 g Gesättigte Fettsäuren: 4,8 g Kohlenhydrate: 53,9 g Zucker: 20,8 g Eiweiß: 31,2 g Salz: 4,9 g Ballaststoffe: 15,4 g 100 g Baked Beans mit Salami und Spiegelei = 104,2 Kcal

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Weißer Wecken

Barry Ujvary — Mon, 02 Apr 2018 06:40:33 +0000

Man sagt ja er sei nicht so gesund wie Vollkornbrot, aber eines ist sicher: Er schmeckt gut und ab und zu kann man sich einen Weißen Wecken leisten, denn er passt zu vielen Gerichten. ca. 600 g Weißer Wecken ZUTATEN 365 g Weizenmehl Type W700 oder W480 Universal 50 g Buttermilch 165 g Wasser 23-25 °C Gesamte Flüssigkeit: 215 g 10 g Salz 2 EL 10 g Gerstenmalz 2 EL 15 g Halbfettbutter handwarm 21 g frische Germ ½ Würfel 3 g Feinkristalzucker ANLEITUNG Zuerst in das warme Wasser die Germ geben und auflösen lassen. Alle Zutaten genau einwiegen, Wasser dazu geben und den Teig 3 Minuten langsam, 5 Minuten intensiv mit der Maschine kneten. Anschließend 30 Minuten zugedeckt mit einem feuchten Tuch im Ofen bei ca. 30 Grad rasten lassen. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben Teigstück einfalten und rundformen bzw. rundwirken und nochmals zugedeckt ca. 5-10 Minuten rasten lassen. Die Teigkugel nun etwas flach drücken und den oberen Teil in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso. Anschließend zu einem Wecken formen. Weißbrot nun auf einen Schieber (wenn nicht vorhanden: Backblech) legen, mit Wasser befeuchten und abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C Heißluft oder 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Weißbrot vor dem Backen mit einem scharfen Teigmesser 3-mal quer einschneiden und nochmals gut mit Wasser besprühen. Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben! Nach der Backzeit von ca. 30-32 Minuten, das Brot herausnehmen und Klopftest machen. Für eine glänzende Kruste das Brot nach dem Backen ganz leicht mit Wasser besprühen. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für 600 g Weißer Wecken: Kcal: 1366,5 Fett: 10,7 g Gesättigte Fettsäuren: 4,7 g Kohlenhydrate: 272,4 g Zucker: 11,8 g Eiweiß: 42,2 g Salz: 10,2 g Ballaststoffe: 16,6 g 100 g Weißer Wecken = 227,8 Kcal

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Semmelknödel

Barry Ujvary — Mon, 26 Feb 2018 07:24:37 +0000

Semmelknödel als Beilage passen zu sehr vielen Gerichten und man kann die hart gewordenen Semmeln und Brote wieder verwerten. ca. 8 Semmelknödel ZUTATEN 300 g Semmelwürfel alternativ: 200 g Semmel- und 100 g Brotwürfel 10 g griffiges Mehl 1 EL 125 g Milch 0,7% 60 g Zwiebel 1 Stk. 2 Stk. Ei 30 g Halbfettbutter 10 g Petersilie gehackt 2 EL Salz, Pfeffer und Muskatnuss gerieben ANLEITUNG Semmelwürfel mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten einwirken lassen. Zwiebel in Würfel schneiden, in der heißen Butter glasig anschwitzen und Petersilie kurz mit dünsten. Gedünstete Zwiebel/Petersilie unter die Semmelmasse mischen, die Eier untermischen und 2-3 Minuten einziehen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. ½ EL Mehl über die Masse stauben, um eine bessere Konsistenz zu erreichen (nicht zu viel, sonst werden die Knödel hart). Mit feuchten Händen 6-8 etwa gleich große Knödel formen. In kochendes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen (nicht wallend kochen). Der Topf darf nicht ganz zugedeckt sein (am besten Kochlöffel zwischen Topf und Deckel geben). REZEPTHINWEISE Nährwerttabelle für ca. 8 Semmelknödel: Kcal: 1288,3 Fett: 31,3 g Gesättigte Fettsäuren: 13,0 g Kohlenhydrate: 211,3 g Zucker: 9,7 g Eiweiß: 55,7 g Salz: 8,2 g Ballaststoffe: 3,2 g 100 g Semmelknödel = 143,1 Kcal

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