Weißer Wecken
Man sagt ja er sei nicht so gesund wie Vollkornbrot, aber eines ist sicher: Er schmeckt gut und ab und zu kann man sich einen Weißen Wecken leisten, denn er passt zu vielen Gerichten.
ca. 600 g Weißer Wecken
ZUTATEN
- 365 g Weizenmehl Type W700 oder W480 Universal
- 50 g Buttermilch
- 165 g Wasser 23-25 °C
- Gesamte Flüssigkeit: 215 g
- 10 g Salz 2 EL
- 10 g Gerstenmalz 2 EL
- 15 g Halbfettbutter handwarm
- 21 g frische Germ ½ Würfel
- 3 g Feinkristalzucker
ANLEITUNG
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Zuerst in das warme Wasser die Germ geben und auflösen lassen.
Alle Zutaten genau einwiegen, Wasser dazu geben und den Teig 3 Minuten langsam, 5 Minuten intensiv mit der Maschine kneten.
Anschließend 30 Minuten zugedeckt mit einem feuchten Tuch im Ofen bei ca. 30 Grad rasten lassen. -
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben Teigstück einfalten und rundformen bzw. rundwirken und nochmals zugedeckt ca. 5-10 Minuten rasten lassen.
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Die Teigkugel nun etwas flach drücken und den oberen Teil in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso. Anschließend zu einem Wecken formen.
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Weißbrot nun auf einen Schieber (wenn nicht vorhanden: Backblech) legen, mit Wasser befeuchten und abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
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Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200 °C Heißluft oder 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Das Weißbrot vor dem Backen mit einem scharfen Teigmesser 3-mal quer einschneiden und nochmals gut mit Wasser besprühen.
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Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben!
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Nach der Backzeit von ca. 30-32 Minuten, das Brot herausnehmen und Klopftest machen. Für eine glänzende Kruste das Brot nach dem Backen ganz leicht mit Wasser besprühen.
Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
REZEPTHINWEISE
Nährwerttabelle für 600 g Weißer Wecken:
Kcal: 1366,5
Fett: 10,7 g
Gesättigte Fettsäuren: 4,7 g
Kohlenhydrate: 272,4 g
Zucker: 11,8 g
Eiweiß: 42,2 g
Salz: 10,2 g
Ballaststoffe: 16,6 g
100 g Weißer Wecken = 227,8 Kcal
Risi Bisi
