Apfelstrudel
Ein richtig leckerer Apfelstrudel – selbstgemacht ist bei vielen Anlässen ein Augenschmaus und schmeckt einfach köstlich. Eine Nachspeise die sehr gut zu einem Kaffee passt.
1500 g Strudel
ZUTATEN
- 1000 g Apfel Boskop oder Elstar
- 100 g Kristallzucker
- 8 g Vanillezucker 1 Pkg.
- ½ Zitrone ausgepresst
- 5 g Kirschrum 1 EL
- 50 g Rosinen
- 50 g Mandeln gehobelt
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Halbfettbutter
- ½ TL Zimt
- etwas Staubzucker
Strudelteig:
- 200 g glattes Mehl Type 700
- 110 g Wasser 22 °C bis 25 °C
- 10 g Öl 2 EL
- 1 Prise Salz
- 40 g Halbfettbutter zerlassen, zum Bestreichen
ANLEITUNG
-
Die Rosinen am besten am Vortag in eine Schüssel geben mit Rum und Wasser bedecken und einziehen lassen.
-
Das Mehl mit dem warmen Wasser, Öl und Salz in eine Rührschüssel geben und den Teig ca. 8 Minuten glatt kneten.
-
Teig zu 2 gleich großen Kugeln formen, mit Öl einstreichen und zugedeckt für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
-
Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Kristall- und Vanillezucker, Zitronensaft, ½ TL Zimt, Rosinen und Mandeln untermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Den entstandenen Saft abgießen.
-
Die Brösel im Butter anrösten und der Fülle untermischen.
-
Rohr auf 190 °C Umluft oder 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
-
Je eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Handballen dünn ausziehen (ca. 35 x 40 cm) und mit Butter bestreichen. Die Fülle auf zwei Dritteln des Teiges verteilen. Dicke Teigränder wegschneiden und mit Hilfe des Tuches einrollen.
-
Die Teigenden gut zusammendrücken. Die beiden Strudel mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen und im Rohr (untere Schiene) ca. 35-40 Minuten (weil aufgeteilt auf 2 Strudel ist die Backzeit kürzer) backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
-
Strudel abkühlen lassen, portionieren und mit Staubzucker bestreuen.
REZEPTHINWEISE
Nährwerttabelle für 1500 g Strudel:
Kcal: 2160,5
Fett: 66,2 g
Gesättigte Fettsäuren: 22,6 g
Kohlenhydrate: 335,8 g
Zucker: 150,0 g
Eiweiß: 42,6 g
Salz: 1,4 g
Ballaststoffe: 39,1 g
100 g Apfelstrudel = 144,0 Kcal
