Zart gegarte Zucchini, liebevoll gefüllt und mit würzigem Käse goldbraun gratiniert – ein vegetarischer Genuss. Die Karotte und Karfiol sowie Broccoli machen dieses Gericht besonders aromatisch. Ideal als leichtes Hauptgericht oder ohne Erdäpfeln als raffinierte Beilage für jede Gelegenheit.

ca. 4 Portionen

ZUTATEN

1000 g Zucchini 4 Stk.
10 g Maiskeimöl 2 EL
500 g Erdäpfeln speckig
250 g Streukäse Light 15% 1 Pkg.
350 g Karfiol ca. ½ Stk
300 g Broccoli 1 Stk
100 g Zwiebel 1 Stk. normale
10 g Knoblauch 2 Zehen
200 g Karotten
Salz, Pfeffer

Beilage: Grüner Salat

ANLEITUNG

Erdäpfel 20–25 Minuten in kochendem Wasser garen, schälen und mundgerecht schneiden. Danach salzen mit Paprika bestreuen und auf ein mit Packpapier belegtes Backblech legen.
Die Zucchini werden gewaschen, der Länge nach halbiert und das Innere mit einem Löffel herausgelöst und beiseitegelegt.
Karfiol und Broccoli waschen, in Röschen teilen und etwa 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend die Röschen mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Karotten in der Pfanne anbraten. Das herausgelöste Zucchinifleisch hinzufügen und kurz rösten. Broccoli- und Karfiolröschen untermischen. Diese Mischung in die halbierten Zucchini füllen.
Eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Die gefüllten Zucchini hineinlegen und mit Streukäse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-Unterhitze und 175 °C ca. 20 Minuten backen. Danach auf Oberhitze und 200 °C stellen und noch weitere 5 Minuten fertig backen, bis die Oberseite schön gebräunt ist. Die Erdäpfel werden auf die untere Schiene des Ofens geschoben.
Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:

Kcal: 1529,2
Fett: 59,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 30,3 g
Kohlenhydrate: 127,0 g
Zucker: 43,2 g
Eiweiß: 112,9 g
Salz: 4,4 g
Ballaststoffe: 50,9 g

100 g Veggie-Zucchini gratiniert = 56,4 Kcal

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