Ein köstlicher Eintopf, der nicht nur sehr gut schmeckt, sondern auch richtig satt macht. Von dem Eintopf gibt es auch ein Veganes Rezept, das hier mit der Pute schmeckt, mir Persönlich am besten.

ca. 8 Portionen

ZUTATEN

10 g Olivenöl 2 EL
150 g Melanzani
350 g Putenbrust
250 g Penne
½ L Gemüsesuppe
175 g Ajvar (Paprikapaste) ½ Glas
50 g grünes Pesto 2 EL
50 g rotes Pesto 2 EL
500 g passierte Paradeiser 1 Packung
400 g gehackte Paradeiser 1 Dose 240g Abtropfgewicht
200 g Paprika roter, grüner und gelber
200 g Karotten
150 g Zeller
150 g Zwiebel 1 Stk. große
200 g Jungzwiebel 1 Bund
5 g Knoblauch 1 Zehe
30 g Parmesan
24 g Paradeismark 1 EL
Petersilie, Basilikum
Salz, Pfeffer

ANLEITUNG

Zuerst die Penne 5 – 7 Minuten in Salzwasser garen, bis sie bissfest sind.
Paprika, Karotten und Zeller in kleine Stückchen schneiden.
Die Putenbrust in ca. 1 cm große Stücke schneiden, würzen und scharf anbraten, dass sie Farbe ziehen. Dann die klein geschnittenen Zwiebeln sowie Paprika, Karotten und Zeller mitbraten.
Mit dem Paradeismark und der Gemüsesuppe ablöschen und mit dem zerdrückten Knoblauch verrühren. Zusammen mit dem gehackten und passierten Paradeiser in den Kochtopf geben.
Alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Nach ca. 10 Minuten der Kochzeit, die in Ringen geschnittene Jungzwiebel, die in Stifte geschnittenen Melanzani, sowie das ½ Glas Ajvar, rotes und grünes Pesto in den Kochtopf dazu geben. Immer wieder umrühren.
Mit Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und noch Parmesan mit einrühren.
Zum Schluss noch die Penne unterheben und Servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 8 Portionen:

Kcal: 2548,5
Fett: 76,5 g
Gesättigte Fettsäuren: 17,0 g
Kohlenhydrate: 294,4 g
Zucker: 81,4 g
Eiweiß: 157,9 g
Salz: 22,9 g
Ballaststoffe: 53,2 g

100 g Penne-Eintopf mit Pute = 79,6 Kcal

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