Fruchtiges Hühnercurry mit Couscous

Eine fruchtige Hauptspeise, die richtig schön satt macht, aber dennoch nicht zu viel Kalorien hat. Durch die Mango, Kokosmilch und dem Harissa hat es einen indischen Tatsch. Der Couscous sowie der Gurkenrahmsalat passen sehr gut dazu und runden das Gericht schön ab.

ca. 4 Portionen

ZUTATEN

• 500 g Hühnerbrust BIO
• 10 g Maiskeimöl 2 EL
• 200 g Bananen 2 Stk. geschält
• 180 g Apfel 1 Stk. groß ohne Kerngehäuse
• 700 g Mango BIO 2 Stk. geschält ohne Kern
• 250 g Champignons 
• 200g Vollkorn Couscous BIO
• 500 ml Hühnersuppe 
• 50 ml Weißwein 
• 165 g Kokosmilch light 1 Dose
• 10 g Currypaste 2 TL
• 120 g Zwiebel 2 Stk. kleine
• 10 g Knoblauch 2 Stk. Zehen
• 1 Tl Harissa 
• Salz, Pfeffer 

Beilage: Gurkenrahmsalat

ANLEITUNG

1. 300 ml von der Hühnersuppe zum Kochen bringen und dann den Topf vom Herd ziehen. Couscous in die kochende Suppe einrühren und zugedeckt 6–8 Minuten quellen lassen (Die Zeit vom Hersteller beachten). Nachher Couscous mit der Gabel leicht zerpflücken, damit es locker wird und mit etwas Halbfettbutter verfeinern.

2. Zwiebel in Würfel und Champignons in Scheiben schneiden.

3. Banane schälen und in mittlere Scheiben schneiden. Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in mittlere Stücke schneiden. Die Mangos schälen und vom Kern befreien. Danach von einer Mango das Fruchtfleisch in mittlere Stücke schneiden. Von der zweiten Mango das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und weglegen.

4. Jetzt die Zwiebel und Champignons in Maiskeimöl anschwitzen. Kurz danach das Obst „zwei Bananen, Apfel und eine Mango“ dazugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. Den Knoblauch fein hacken, hineingeben und mit der Currypaste mitschwitzen lassen.

5. Nach ca. 5 Minuten mit dem Weißwein und 200 ml Suppe ablöschen. Ein paar Minuten später Kokosmilch hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer pürieren.

6. Inzwischen die Hühnerbrust waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Maiskeimöl anbraten, damit sie eine schöne Farbe ziehen. Danach mit den Mangostücken zum Curry geben und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

7. Mit dem Couscous anrichten und mit einem Gurkenrahmsalat servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 5 Portionen:

Kcal: 2853,6
Fett:  49,5 g
Gesättigte Fettsäuren: 16,9 g
Kohlenhydrate: 410,8 g
Zucker:  259,2 g
Eiweiß: 174,1 g
Salz: 21,7 g
Ballaststoffe:  39,5 g

100 g Fruchtiges Hühnercurry mit Couscous = 105,7 Kcal