Ein frisches Kürbisgemüse, dazu ein saftiger Eierreis mit Erbsen, das passt super zur Herbstzeit. Ein Genuss, nicht nur für Vegetarier. Hin und wieder ein Gericht ohne Fleisch, das tut auch unserem Körper gut.

ca. 4 Portionen

ZUTATEN

300 g Reis Langkorn
600 ml Gemüsesuppe
3 Stk. Eier
etwas Milch
100 g Erbsen TK
500 g Hokkaidokürbis geputzt/geschnitten
250 g Karotten geputzt/geschnitten
10 g Rapsöl 2 EL
10 g Halbfettbutter ½ EL
120 g Apfel 1 Stk.
100 g Zwiebel 1 Stk. normale
150 ml Gemüsesuppe
5 g Ingwer
15 g Knoblauch 3 Stk. Zehen
5 g Curry Paste Rot 1 TL
etwas Zitrone
etwas Zucker
Rosmarin, Thymian, Majoran, Curry, Muskatnuss
Salz, Pfeffer

ANLEITUNG

Zuerst den Reis in der Gemüsesuppe ca. 20-25 Minuten kochen. Nach ca. 15 Minuten die Erbsen dazu geben, salzen und pfeffern.
Pfanne erhitzen und 3 Eier mit etwas Milch darin aufschlagen, bis das Ei stockt. Dann zerreißen und mit dem Reis vermischen.
Den Hokkaidokürbis schälen (weil er nicht püriert wird), entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Apfel entkernen (wahlweise schälen). Erst halbieren, dann der Länge nach dritteln und danach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel scheiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Öl und Butter im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Temperatur zurückdrehen und den Knoblauch mit dem Ingwer noch kurz mit dünsten. Jetzt kommen die Kürbiswürfel und Karottenscheiben dazu und werden ca. 10 Minuten angeröstet, dabei ständig rühren.
Jetzt mit Gemüsesuppe ablöschen, Salz, Pfeffer und Curry sowie die Kräuter und etwas Muskatnuss hinzufügen.
Zugedeckt 10 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Die letzten 3 Minuten die Apfelstücke hinzugeben. Den Topf vom Herd ziehen und mit Salz, Zucker, 2 Spritzer Zitrone und Curry Paste abschmecken.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:

Kcal: 2015,7
Fett: 41,2 g
Gesättigte Fettsäuren: 9,7 g
Kohlenhydrate: 301,5 g
Zucker: 42,5 g
Eiweiß: 62,7 g
Salz: 14,9 g
Ballaststoffe: 28,9 g

100 g Kürbisgemüse mit Eierreis = 96,0 Kcal

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