Griechische Fleischlaibchen mit mediterranem Erdäpfelsalat
Es geht schnell und schmeckt richtig Lecker. Das ganze verschwindet im Backrohr und nach ca. 30 Minuten kann man schon Essen. Ich empfehle den mediterranem Erdäpfelsalat am vorrigen Tag zuzubereiten, dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege.
ca. 4 Portionen
ZUTATEN
- 500 g Lammfaschiertes
- 140 g getrocknete Paradeiser ½ Glas
- 250 g Feta Schafskäse
- 60 g Zwiebel 1 Stk. kleine
- 100 g rote Paprika geputzt/geschnitten
- 50 g Semmelwürfel
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Mediterraner Erdäpfelsalat:
- 500 g Erdäpfel speckige
- 250 ml Rindsuppe
- 60 g Pesto Verde ½ Glas
- 140 g getrocknete Paradeiser ½ Glas
- 15 g Olivenöl 3 EL
- 15 g Weißer Essig 3 EL
- 150 g Rote Zwiebel 1 Stk. große
- 8 g Estragon Senf ½ EL
- Schnittlauch 2 EL, Salz, Pfeffer etwas Zucker
Beilage: TEXT
ANLEITUNG
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Zuerst die getrockneten Paradeiser aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Den Inhalt in die Hälfte teilen und aufheben. Den Fetakäse in Scheiben schneiden und in 8 Teile teilen. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
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Die Semmelwürfel in ein wenig warmer Milch einweichen und 10 Minuten ziehen lassen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebel klein würfelig schneiden, mit der Petersilie in Butter glasig anschwitzen und ebenfalls in die Schüssel geben.
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Jetzt das Faschierte mit dem zerdrückten Knoblauch, der Hälfte der getrockneten Paradeiser, Paprikastückchen, Majoran, Rosmarin, Mehl sowie Salz, Pfeffer gut mischen. Die Masse kaltstellen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, 8 Stk. Laibchen formen und auf ein, mit Backpapier belegten Backblech legen und mit Öl bepinseln.
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Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Fleischlaibchen auf beiden Seiten ca. 12 Minuten herausbacken. Danach den Ofen auf 200 °C Oberhitze einstellen die Laibchen mit je ein Stk. Käse belegen und im Backrohr fertig backen, bis der Käse eine schöne Bräune hat.
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Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel im kochenden Wasser min. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind (Stichtest).
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Die Zwiebel klein schneiden. 140 g von dem geschnittenen, getrockneten Paradeiser und das Pesto Verde dazu geben. Die Rindsuppe mit den geschnittenen Zwiebeln, Senf, Schnittlauch, Essig und Olivenöl unterrühren und vermischen.
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Die Erdäpfel, wenn sie gar sind, kalt abschrecken, schälen und noch warm in die Marinade hineinschneiden. Nach Geschmack salzen sowie pfeffern und ein wenig Zucker hinzugeben. Am besten man macht ihn am Vortag, damit er schön durchziehen kann.
REZEPTHINWEISE
Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:
Kcal: 3188,0
Fett: 211,6 g
Gesättigte Fettsäuren: 86,4 g
Kohlenhydrate: 144,8 g
Zucker: 28,8 g
Eiweiß: 163,3 g
Salz: 25,2 g
Ballaststoffe: 41,0
100 g Griechische Fleischlaibchen mit mediterranem Erdäpfelsalat = 143,9 Kcal
