Karotten-Zucchinisuppe

Einfach, schnell und köstlich ist diese Karotten-Zucchinisuppe. Ganz gleich, ob man sie als Vorspeise oder, ähnlich wie oft eine Zwiebelsuppe, als Hauptspeise genießt – sie wärmt uns und macht satt.

ca. 8 -10 Portionen

ZUTATEN

• 700 g Zucchini 3 Stk.
• 350 g Karotten 
• 10 g Maiskeimöl 2 EL
• 250 g Kartoffel mehlige
• 150 g Zwiebel 1 Stk. groß
• 10 g Knoblauch  2 Stk. Zehen
• 150 g Jausen Speck geräuchert
• 400 g Skyr 
• 1500 g Gemüsesuppe 
• etwas Suppengewürze, Liebstöckl 
• Salz, Zucker 

Beilage: Brotwürfel, Kresse

ANLEITUNG

1. Zucchini, Karotten und Erdäpfeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken.

2. Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Speck ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne knusprig anbraten, danach herausnehmen und beiseitestellen.

3. Im Bratenansatz das Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch kurz glasig anschwitzen.

4. Die Zucchini, Karotten und Erdäpfeln hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten mitschwitzen lassen, dabei regelmäßig umrühren.

5. Gemüsesuppe dazugeben, nochmals umrühren und den Deckel darauflegen. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Vom Herd nehmen, den Skyr hinzufügen, salzen und mit etwas Zucker sowie Gewürzen abschmecken. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

7. Mit leicht angeröstete Brotwürfeln, Kresse und Speckwürfeln servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 8 – 10 Portionen:

Kcal: 1583,8
Fett:  80,7 g
Gesättigte Fettsäuren: 32,5 g
Kohlenhydrate: 111,6 g
Zucker:  59,5 g
Eiweiß: 104,6 g
Salz: 20,7 g
Ballaststoffe:  43,5 g

100 g Karotten-Zucchinisuppe = 45,3 Kcal