Mein gebratener Gemüsereis mit Schinken und Ei wird – wenn man Schinken und Ei weglässt und dafür geräucherten Tofu verwendet – ein hervorragendes veganes Essen.

ca. 4 Portionen

ZUTATEN

300 g Reis Langkorn
900 g Gemüsesuppe
250 g Vegavita Tofu geräuchert
150 g Karotten geschält/geputzt
150 g Zwiebel 1 Stk. große
150 g Erbsen TK
25 g Knoblauch 5 Zehen
10 g Wok- oder Erdnussöl 2 EL
5 g Olivenöl 1 EL
10 g Sojasauce 1 EL
Salz, Pfeffer

Beilage: Karottensalat

ANLEITUNG

Die Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und den Reis mit Zugabe von 1 TL Salz ca. 20-25 Minuten bei kleiner Hitze und zugedeckt garen lassen.
Den Knoblauch im Stabmixer mit Olivenöl und etwas Salz zu einer breiigen Masse mixen.
Den Tofu in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit ein paar Tropfen Sojasauce in einer Pfanne anschwitzen.
Die Karotten schälen und mit dem Hobel in dünne Streifen hobeln. Die Zwiebel ebenfalls mit dem Hobel in feine Würfel schneiden.
In einem Wok das Wok- oder Erdnussöl stark erhitzen und Karotten, Zwiebel, Erbsen unter ständigem Rühren anbraten.
Nach ca. 2 Minuten die Hitze zurückdrehen und die Knoblauchmischung hinzugeben, noch 1 Minute weiter anbraten dabei aber immer mit dem Kochlöffel rühren. Jetzt kommen Reis, Tofu und die Sojasauce unter ständigen Rühren dazu.
Das Ganze mit Karottensalat servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:

Kcal: 1863,5
Fett: 42,1 g
Gesättigte Fettsäuren: 4,1 g
Kohlenhydrate: 280,6 g
Zucker: 17,4 g
Eiweiß: 82,5 g
Salz: 9,3 g
Ballaststoffe: 23,6 g

100 g Gebratener Gemüsereis mit Tofu Vegan = 106,5 Kcal

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