Ein typisch österreichisches Gebäck, das zu sehr vielen Gerichten wie z. B. Gulasch passt. Aber auch mit Liptauer bestrichen oder Schinken belegt ist es einfach köstlich.

ca. 9 Salzstangerl

ZUTATEN

400 g Weizenmehl Type 480, Glatt
½ Würfel Germ 21 g
100 g Milch light 7%
110 g g Wasser 23-25 °C
Gesamtflüssigkeit: 210 g
15 g Olivenöl 3 EL
5 g Salz 1 TL
5 g Gerstenmalz ½ EL
Kümmel, grobes Salz zum Bestreuen

ANLEITUNG

Mehl in eine Schüssel geben. Die Germ im warmen Wasser (110 g) auflösen. Die Milch mit dem Wasser sowie das Öl, Salz und Zucker zum Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig von der Rührschüssel lösen und darin zugedeckt 20-30 Minuten bei 24 °C gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In ca. 75 g gleichmäßige Kugeln teilen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Kugeln länglich auswalken und von der oberen Seite her einrollen und dabei die untere Seite leicht ziehen. Zugedeckt nochmals ½ Stunde gehen lassen.
Mit Wasser besprühen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.
Im Rohr bei 200 °C ca. 28–20 Minuten backen.
Wichtig: 75 g schwere Teiglinge verwende ich, weil Salzstangerl zu Formen umso schwerer werden, je kleiner (leichter) die Teiglinge sind.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 9 Salzstangerl:

Kcal: 1546,6
Fett: 18,7 g
Gesättigte Fettsäuren: 3,2 g
Kohlenhydrate: 292,6 g
Zucker: 9,6 g
Eiweiß: 47,7 g
Salz: 5,2 g
Ballaststoffe: 17,5 g

100 g Salzstangerl = 229,1 Kcal

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