Gemüsemischung mit Petersilienerdäpfel
Bunt, knackig und voller Vitamine – die Gemüsemischung und die Kräuterseitlinge bringen Farbe und Geschmack auf den Teller. Dazu herrlich aromatische Petersilienerdäpfel, die das Gericht wunderbar abrunden. Ideal für eine leichte, vegetarische Mahlzeit mit heimischen Zutaten.
ca. 4 Portionen
ZUTATEN
- 800 g Erdäpfel
- 40 g Halbfettbutter 1 EL
- 300 g Kräuterseitlinge BIO 1 Pkg.
- 400 g Kohlsprossen
- 400 g Fenchel 1 gr. Knolle
- 300 g Jungzwiebel
- 100 g Rote Zwiebel 1 Stk. normale
- 200 g Kichererbsen gekocht 1 Dose 200 g Karotten
- 200 g Karotten
- 100 g Zeller
- 100 ml Gemüsesuppe
- etwas Petersilie
- 1 TL Thymian, Basilikum, Oregano
- Salz, Pfeffer
ANLEITUNG
Die Erdäpfeln werden für 20 bis 25 Minuten in kochendem Wasser gegart. Anschließend werden sie geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit frischer Petersilie bestreut. Danach werden die Erdäpfel in einer Pfanne mit etwas Butter bei geringer Hitze vorsichtig geschwenkt.
Kohlsprossen putzen, waschen und oben kreuzförmig einschneiden. Für 5–6 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann sofort ins Eiswasser geben.
Jungzwiebel und rote Zwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Den Zeller in Stifte und die Karotten in Scheiben schneiden. Den Fenchel halbieren und längs in etwa 4-5 Millimeter dicke Stücke schneiden.
Die Kräuterseitlinge mit einer Bürste putzen (nicht waschen) und zerteilen.
Zwiebeln, Jungzwiebeln, Zeller und Karotten in Halbfettbutter fünf Minuten anschwitzen und mit Gemüsesuppe ablöschen. Fenchel, Kohlsprossen und Seitlinge zugeben und weitere fünf Minuten braten.
Kichererbsen abspülen und untermengen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit den Petersilienerdäpfeln servieren.
REZEPTHINWEISE
Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:
Kcal: 1566,6
Fett: 27,4 g
Gesättigte Fettsäuren: 9,4 g
Kohlenhydrate: 255,4 g
Zucker: 59,4 g
Eiweiß: 78,6 g
Salz: 13,2 g
Ballaststoffe: 89,4 g
100 g Gemüsemischung mit Petersilienerdäpfel = 53,7 Kcal
Kürbis-Karottenpüree
