Kürbis-Zucchinieintopf mit Speck
Bei Eintopf fällt einem sofort die kalte Jahreszeit ein und der Beginn vom Herbst. Hier beginnt die Zeit des Kürbisses. Dieser Eintopf ist trotz des Jausenspecks sehr kalorienarm.
ca. 4 Portionen
ZUTATEN
- 700 g Kürbis geputzt, geschält
- 150 g Jausenspeck
- 5 g Olivenöl 1 EL
- 5 g Knoblauch 1 Zehe
- 250 g Zucchini geputzt, geschält
- 80 g Karotten geputzt, geschält
- 350 g Erdäpfel speckige geputzt, geschält
- 60 g Zwiebel 1 Stk. kleine
- 120 g Jungzwiebel 3 Stk.
- etwas Schnittlauch
- Koriander, Paprika edelsüß, Ingwer, Bohnenkraut
- Salz, Pfeffer
ANLEITUNG
Die Erdäpfel waschen und in einem Topf mit heißem Wasser zugedeckt 20 Minuten garen. Dann die Erdäpfel schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Ich nehme speckige Erdäpfel damit sie dann im Eintopf nicht zerfallen und noch Biss haben.Zucchini und Karotten werden der Länge nach halbiert und danach in kleine Scheiben geschnitten. Den Kürbis ebenfalls in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Die Jungzwiebel in Ringe schneiden, Zwiebel in feine Würfel und den Knoblauch fein hacken.
Den Jausenspeck in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl mit dem Speck in einem Topf stark erhitzen, bis er eine leichte Farbe zieht. Leicht zurückdrehen und den Jungzwiebel, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
Jetzt kommen Kürbis und Karotten dazu. Mit den Gewürzen bestreuen (Koriander, Paprika edelsüß, Ingwer und Bohnenkraut) und ca. 2 Minuten mit braten.
Zucchini und den Erdäpfeln dazu geben und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Den Ofen jetzt auf kleine Stufe zurückdrehen und ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen, ab und zu einmal umrühren.Zum Schluss wir das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abgeschmeckt.
REZEPTHINWEISE
Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:
Kcal: 1077,6
Fett: 46,9 g
Gesättigte Fettsäuren: 16,2 g
Kohlenhydrate: 106,3 g
Zucker: 44,1 g
Eiweiß: 52,3 g
Salz: 7,1 g
Ballaststoffe: 31,5 g
100 g Kürbis-Zucchinieintopf mit Speck = 65,7 Kcal
