Der Aschermittwoch ist da und es gibt einen leckeren Heringssalat bzw. Heringsschmaus (wird so in Wien genannt). Wenn einer gerne Fisch mag, ein einfaches aber sehr gutes Gericht.

ca. 3200 g Heringssalat [printfriendly]

ZUTATEN

2 Gläser Bismarckheringe 550 g Abtropfgewicht
1 Glas Teufelsroller 700 g Abtropfgewicht
½ Glas Riesenbohnensalat 240 g Abtropfgewicht
½ Glas Roter Rüben Salat 210 g Abtropfgewicht
300 g Qiminaise Qimiq
40 g Mayonnaise Light 25% 2 EL
100 g Apfel 1 Stk.
4 Stk. Eier
300 g Erdäpfel geputzt/geschält
120 g Essiggurken ca. 3 Stück
150 g Erbsen TK
150 g Zwiebel 1 Stk. große
5 g Weißer Essig 1 EL
5 g Olivenöl 1 EL
20 g Estragon Senf 1 EL
15 g Sardellenpaste 1 EL
Salz, Pfeffer

Beilage: Semmel, Baguette

ANLEITUNG

Die Eier hart kochen und in Spalten schneiden (Eierschneider 6 Teile verwenden).
Die Erdäpfel 20 Minuten gar kochen, abseihen und kalt abspülen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel in Ringe und die Essiggurken klein schneiden. Beim Apfel das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Erbsen 2 Minuten in heißen Wasser blanchieren und abseihen und kalt abspülen.
Nun die Bismarckheringe und Teufelsroller in kleine Stücke schneiden und mit den Roten Rüben Salat, Riesenbohnensalat, Erbsen und dem gewürfelten Apfel vermischen. Von den Gläsern der Bismarckheringe und den Teufelsroller die Zwiebel, ein wenig Flüssigkeit, sowie die Paprikastücke ebenfalls dazu geben.
Dazu werden die Erdäpfel, Essiggurken und Zwiebelringe unter gemischt und mit der Qiminaise sowie der 2 EL Mayonnaise vermischt, danach vorsichtig die Eierstücke unterheben.
Zum Schluss noch mit Senf, Sardellenpaste, Essig, Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

REZEPTHINWEISE

Nährwehrttabelle für ca. 3200 g Heringssalat:

Kcal: 4033,5
Fett: 248,6 g
Gesättigte Fettsäuren: 62,3 g
Kohlenhydrate: 221,5 g
Zucker: 100,8 g
Eiweiß: 272,0 g
Salz: 45,6 g
Ballaststoffe: 19,3 g

100 g Heringssalat = 126,0 Kcal