Eine einfache Hauptspeise, die man in der Kürbis-Saison kochen kann, schnell zubereitet, richtig lecker, sehr gesund und noch dazu 100 % vegan. Hier ein Beispiel, das vegane Küche einfach und schnell gemacht sein kann und sehr gut schmeckt.

ca. 4 Portionen

ZUTATEN

500 g Hokkaido-Kürbis geputzt/geschnitten
150 g Reis Langkorn
300 ml Gemüsesuppe Zum Reis kochen
150 g Zwiebel 1 Stk. große
10 g Knoblauch 2 Zehen
10 g Rapsöl 2 EL
5 g Essig 1 EL
100 g Erbsen TK
100 ml Gemüsesuppe
200 g Karotten geputzt/geschnitten
100 g Zeller geputzt/geschnitten
150 g Jungzwiebel geputzt/geschnitten
15 g Petersilie ca. 1 Bund
5 g Thai Curry Paste rot 1 TL
1 Spritzer Spritzer Zitrone
Eine Prise Garam Masala und Muskatnuss
Dille, Thymian, Koriander
Salz, Pfeffer

ANLEITUNG

Zuerst den Reis in der Gemüsesuppe (300 ml) ca. 20-25 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt dämpfen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. In den letzten 10 Minuten der Kochzeit die TK-Erbsen unter den Reis heben.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken in einer Pfanne Rapsöl erhitzen und darin anschwitzen.
Das ganze Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und zur Pfanne dazu geben.
Das Gemüse jetzt ca. 5-6 Minuten anrösten und nachher mit dem Essig und einem Spritzer Zitrone ablöschen.
Jetzt die Gemüsesuppe (100 ml) zugießen. Thai Curry Paste, Muskatnuss, Gewürze und Kräuter dazu geben.
Das Ganze anständig verrühren und ca. 7-10 Minuten bei wenig Hitze zugedeckt fertigkochen, bis es eindickt und das Gemüse durch ist.
Am Schluss noch Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:

Kcal: 1265,1
Fett: 18,7 g
Gesättigte Fettsäuren: 3,2 g
Kohlenhydrate: 196,4 g
Zucker: 51,0 g
Eiweiß: 32,5 g
Salz: 6,9 g
Ballaststoffe: 46,3 g

100 g Kürbisgemüse mit Erbsenreis = 74,4 Kcal

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