Erdäpfelteig eignet sich für Erdäpfelknödel, Obstknödel, Mohnnudeln aber auch für pikant gefüllte Knödel wie Grammel-, Wurst- oder Selchfleischknödel, sowie Gnocchi.

ca. 1350 g Erdäpfelteig [printfriendly]

ZUTATEN

1000 g Erdäpfel mehlige
2 Stk. Eidotter
40 g Halbfettbutter
130 g griffiges Mehl Type W 480
50 g Weizengries
70 g Maisstärke Maizena
30 g Salz 2 Esslöffel
etwas geriebene Muskatnuss
Rosmarin, Thymian

ANLEITUNG

Das Wasser mit 15 g Salz und Rosmarin und Thymian in einem Teesieb aufkochen lassen. Inzwischen die Erdäpfeln schälen, dann zum Wasser hin zu geben und 20-25 Minuten kochen. Wer einen Dampfgarer hat, lässt sie dort in einen gelochten Behälter bei 100 °C 15 Minuten dämpfen.
Danach mit dem Stampfer die Erdäpfel zerstampfen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Das Ganze sollte noch heiß geschehen, also Küchen-Handschuhe anziehen.
Die Passierten Erdäpfeln erkalten lassen und mit Butter, Eidotter, 15 g Salz, Weizengries, Maisstärke und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
Die genaue Mehlmenge hängt vom Mehlgehalt der Erdäpfel ab. Falls der Teig zu weich und klebrig ist, noch etwas Mehl zugeben.
Wichtig: Den Teig abkühlen lassen, in Klarsichtfolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, dann kann man ihn sehr gut verarbeiten.

REZEPTHINWEISE

Nährwehrttabelle für ca. 1350 g Erdäpfelteig:

Kcal: 1799,4
Fett: 25,7 g
Gesättigte Fettsäuren: 12,9 g
Kohlenhydrate: 334,3 g
Zucker: 8,3 g
Eiweiß: 46,5 g
Salz: 15,6 g
Ballaststoffe: 30,0 g

100 g Erdäpfelteig = 130,4 Kcal