Erdäpfelschmarrn
Erdäpfelschmarrn wie wir in Österreich sagen, ist eine sehr beliebte Beilage und passt hervorragend zu Spinat, aber auch zu vielen anderen Gemüsesorten wie z. B. Kohlrabi.
ca. 6 Portionen
ZUTATEN
- 1000 g Erdäpfeln vorwiegend festkochend
- 250 g Zwiebel 2 Stk. große
- 20 g Halbfettbutter 1 EL
- 10 g Rapsöl 2 EL
- 5 g Salz 1 TL
- etwas Majoran, Thymian, Rosmarin
- Salz, Pfeffer
ANLEITUNG
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Den Majoran, Thymian und Rosmarin im Mörser ganz fein zerstoßen.
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Erdäpfel waschen und mit der Haut 30 Minuten in kochendem Wasser weichkochen.
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Gekochte Erdäpfel nun abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden (teilweise zerfallen sie) und salzen (ca. 5 g = 1 TL).
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Nun die klein geschnittene Zwiebel, in Butter und Öl anrösten und danach die gewürzt und gesalzenen Erdäpfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
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Immer wieder vorsichtig wenden und eventuell Öl hinzugeben, damit sie nicht am Pfannenboden kleben bleiben.
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Mit Salz, Pfeffer nachwürzen und goldgelb fertig rösten.
REZEPTHINWEISE
Nährwerttabelle für ca. 6 Portionen:
Kcal: 911,3
Fett: 18,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 4,4 g
Kohlenhydrate: 155,1 g
Zucker: 6,5 g
Eiweiß: 22,2 g
Salz: 5,5 g
Ballaststoffe: 27,5 g
100 g Erdäpfelschmarren = 72,9 Kcal
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