Roter Rübensalat mit Apfel

Die rote Rübe ist ja sehr gesund. Sie liefert eine Menge an Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen. Umsonst wird sie nicht auch Powerknolle genannt. Nebenbei schmeckt sie auch sehr gut.

ca. 800 g Roter Rübensalat mit Apfel

ZUTATEN

• 500 g Rote Rüben gekocht/geschält
• 120 g Apfel entkernt/geschält
• 15 g Zucker 1 EL
• 5 g Rapsöl 1 EL
• 5 g Sesamöl 1 EL
• 20 g Kräuter Essig 4 EL
• 12 g Kren 2 EL
• 100 g Wasser 
• Salz, Kümmel 

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ANLEITUNG

1. Zuerst den Saft der Roten Rüben in einen Topf geben.
   Die Roten Rüben so dünn als möglich in Scheiben schneiden (Handschuhe anziehen, die rote Farbe bekommt man schlecht aus der Haut raus).

2. Im Topf, mit dem Roten Rüben Saft, Essig mit etwas Wasser, Salz und Zucker aufkochen.

3. Kümmel über die Roten Rüben streuen und mit der Marinade übergießen.

4. Jetzt mit Öl, Kren und Salz abschmecken.

5. Den Apfel in feine kleine Stifte oder Blättchen schneiden und unter die Roten Rüben heben.

6. Den Salat einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann nochmals mit Essig und Salz abschmecken.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 800 g Roter Rübensalat mit Apfel:

Kcal: 405,4
Fett:  9,7 g
Gesättigte Fettsäuren: 0,9 g
Kohlenhydrate: 65,2 g
Zucker: 63,9 g
Eiweiß: 7,5 g
Salz: 3,3 g
Ballaststoffe: 14,4 g

100 g Roter Rübensalat mit Apfel = 50,7 Kcal