Erdäpfelgulasch
Ein Erdäpfelgulasch mit würzigen Würsteln und frischem Weißbrot, das passt und schmeckt immer gut.
ca. 6 Portionen
ZUTATEN
- 800 g Erdäpfel mehlige
- 200 g Burenwurst 1 Paar
- 100 g Debrecziner oder Pusztawürstel 1 Paar
- 1 L Rindsuppe
- 5 g Halbfettbutter 2 TL
- 5 g Pflanzenöl Omega 3 1 TL
- 40 g Ketchup zuckerfrei 2 EL
- 15 g Paradeismark 1 TL
- 300 g Zwiebel 2 Stk. große
- 10 g Knoblauch 2 Zehen
- 20 g Paprikapulver edelsüß 2 EL
- 24 g Mehl griffig 2 EL
- 125 g Sauerrahm light 13%
- 1 Spritzer Essig
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Chili
Beilage: Weißer Wecken oder Semmel
ANLEITUNG
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Speckige Erdäpfel 10 Minuten vorher kochen, dann zerfallen sie später nicht, wenn man sie nachher weiter kocht. Die geschälten Erdäpfel in ca. 2 – 3 cm starke Stücke schneiden.
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Die Burenwurst in Scheiben schneiden, die Debrecziner oder Pusztawürstel ebenfalls klein schneiden.
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Zuerst in einen Topf Butter und Pflanzenöl geben und darin die geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten. Den durchgepressten Knoblauch (Knoblauchpresse) hinzufügen und mit dem Paprikapulver ein wenig würzen.
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Die geschälten und gewürfelten Erdäpfeln (ca. 2 cm groß) ebenfalls in den Topf geben kurz weiter braten lassen. Mit dem Ketchup, Paradeismark und Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.
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Die Debrecziner oder Pusztawürstel, Burenwurst, Kümmel, Pfeffer, Chili, Lorbeerblatt und Majoran in den Topf geben gut verrühren und solange köcheln bis die Kartoffeln gar (bissfest) sind (dauert ca. 15-20 Minuten).
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In einer Schüssel Sauerrahm mit Mehl gut verquirlen und in die köchelnde Kartoffelsuppe geben. Gut verrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, dabei rühren bis die Sauce anzieht und den Ofen abdrehen.
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Zum Schluss alles kräftig mit Paprikapulver und Pfeffer nochmals abschmecken und abkühlen lassen. Jetzt erst salzen, weil die Wurst an das Gulasch Salz abgibt.
Wichtig: Der Saft des Gulaschs soll eine cremige Konsistenz haben.
REZEPTHINWEISE
Nährwerttabelle für ca. 6 Portionen:
Kcal: 2084,4
Fett: 109,2 g
Gesättigte Fettsäuren: 49,0 g
Kohlenhydrate: 176,3 g
Zucker: 21,1 g
Eiweiß: 75,0 g
Salz: 16,3 g
Ballaststoffe: 31,5 g
100 g Erdäpfelgulasch = 86,9 Kcal
Gemüsestrudel
