Spargelcremesuppe

Weißer Spargel aus dem Marchfeld ist in Österreich ein Qualitätsbegriff. Daraus eine Spargelcremesuppe, einfach köstlich.

ca. 4 Portionen

ZUTATEN

• 500 g weißer Spargel 
• 120 g Zwiebel 2 Stk. kleine
• 125 g Weißwein 
• 1 ¼ L Gemüsesuppe 
• 30 g Halbfettbutter 1 ½ EL
• 250 g Creme fraiche 15% Fett
• Salz, Pfeffer 

Beilage: Croutons

ANLEITUNG

1. Zuerst die Spargelspitzen abschneiden und in der Gemüsesuppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Spargelspitzen herausnehmen, kalt abwaschen und beiseitestellen.

2. Den restlichen Spargel gut schälen und in kleine Stücke schneiden.

3. Zwiebel in Butter glasig dünsten und die Spargelstücke dazu geben, bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten einreduzieren, mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

4. Suppe pürieren und durchsieben, danach zurück in den Topf geben Creme fraiche dazu geben und nochmals pürieren, bis es schäumt. Wenn jetzt die Suppe eventuell nicht mehr cremig genug ist, etwas Mehl bzw. Speisestärke in wenig Wasser anrühren, zur Suppe geben und aufkochen lassen. Dabei mit dem Schneebesen rühren und sofort wieder abdrehen.

5. Spargelspitzen in die Suppe geben salzen, pfeffern und 10 Minuten bei abgedrehtem Herd ziehen lassen.

6. Mit den Spargelspitzen etwas Schnittlauch und Croutons servieren.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 4 Portionen:

Kcal: 775,1
Fett:  50,6 g
Gesättigte Fettsäuren: 28 g
Kohlenhydrate: 44,2 g
Zucker: 32,9 g
Eiweiß: 19,1 g
Salz: 16,8 g
Ballaststoffe: 7,4 g

100 g Spargelcremesuppe = 48,4 Kcal